Gnocchi-Salat mit Rucola und getrockneten Tomaten
Masterweb
13.06.2019 13:351812
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Am Wochenende wird mal wieder gegrillt? Der passende Salat dafür ist hiermit gefunden: Dieser Gnocchi-Salat mit getrockneten Tomaten ist herrlich aromatisch und einfach zubereitet.
Zutaten
- 2 Pck. (à 400 g) Kartoffelgnocchi aus dem Kühlregal
- Salz und Pfeffer
- 1 Glas (à 370 ml) eingelegte, getrocknete Tomaten in Öl
- 300 g Kirschtomaten an der Rispe
- 60 g Pinienkerne
- 2 Bund Rucola
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
Zubereitung
25 Minuten
- 1.
- Gnocchi in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- 2.
- Eingelegte Tomaten abtropfen lassen. Öl dabei auffangen. Tomaten putzen, waschen, trocken reiben und halbieren.
- 3.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern.
- 4.
- In einer Schüssel Olivenöl, 3 EL Tomatenöl und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5.
- In einer großen Schüssel Rucola, Gnocchi, Tomaten und Dressing gut mischen. Pinienkerne darüberstreuen und mit grobem Pfeffer garnieren.
Und was denken Sie daran ?